层次分明、大胆奔放

2014年份敖云葡萄酒，是以独特酿造工艺打造的第二款佳酿。得益于生长期较佳的气候条件，以及葡萄园管理方式的改良，这款酒比2013年份敖云葡萄酒展现出更复杂的层次。

经历了更温暖、干燥的冬天和春天，以及气温平均、雨量略多的夏天，2014年份是酿制自敖云最早、最小批的收成。

在这些条件之下，四大村落的表现均十分出众，达到我们追求的细腻、清新和优雅风味。我们与法国风土专家一同研究土壤，鉴定出土质相似、可以一同管理的区块。

丰盈、辛辣

随着对香格里拉风土的愈发了解，根据气候变化，我们已经可以判断出，2015年份葡萄酒将会非常出色。

2015年的冬天与春天的气候温暖、干燥，春天也比往常温暖、干燥，夏天气温平均，雨量较少。在此环境下，阿东和说日的表现十分出色，达到敖云所追求的优雅、清新及复杂的风味。

2015年，经过对土地的长久观察，我们改良了葡萄园的管理方式。我们将314块土地进一步分割，并且绘制地图，记录我们的发现，帮助我们更精细化地管理葡萄园。

永恒，充满异国情调：重生的代名词

2016年，是特别有利于葡萄成熟的一年。这一年的冬季比平时更加寒冷干燥，随之而来的春季是多雨和凉爽的天气，并且一直持续到初夏，最后又以十分干燥和炎热的夏秋作为结尾。

在2016年，敖云仔细调整了品鉴和混酿的方法。经过三个年份的考察，酿造团队意识到位于位于阿东村的敖云酒庄处于高海拔地区，会对葡萄酒的品尝口感产生影响。 因此，在2016年，酿酒师决定在一般海拔高度的香港品鉴，以最终确定混酿葡萄的确切比例。

此外，这是第一次，将4％的西拉（Syrah）和2%的小维多葡萄酒加入到混酿中，以提高最终产品在香气和口感上的复杂性和优雅性。 2016年份敖云葡萄酒的另外一个特点是减少了使用新橡木桶的比例，增加了使用1年以上的旧像木桶的时间，从而让葡萄酒能避免因过多使用新橡木桶而对酒体产生的影响。

集中却又不失清新与丝滑：更进一步

2017年是敖云成长道路上最具挑战的一个年份：干燥温暖的冬季与凉爽的春季延缓了葡萄藤的生长。接踵而至的夏季凉爽却过于湿润。幸运的是在采摘季初期，敖云获得了高于平均温度的一个月窗口期，让葡萄拥有了更好的成熟度。

这一生长季的气候搭配适宜的葡萄园管理，赋予了敖云丰裕的收获，葡萄皆成熟饱满。

为了延续敖云一直以来的高标准，整个敖云团队付出了巨大的努力去优化每一个细节，无论是在种植还是酿造的过程里。对于2017年份，酿酒团队又精进了单宁萃取的方法：在苹果酸乳酸发酵以及橡木桶陈酿的环节，增强了微氧化的程度，使得单宁更细腻柔软。

第一次在葡萄配比中加入了2%的梅洛，用以增强酒体的圆润感。

丝滑：天鹅绒般丝滑与果香

比往年更温暖湿润的冬天提早了新芽萌生的时间，而春天的温暖少雨促进了葡萄藤的成长，并同时保证了在生长季的高质量水分管理，此后夏季降水量虽略高于往常，却也无太大影响。

与前两个年份相比，2018年夏天的降水分布更均匀，为原本干燥的高海拔气候带来了恰到好处的湿润，更为葡萄的高品质奠定了基础。

秋季凉爽干燥，葡萄得以成充分成熟，尽显当地风土和年份特征。2018年收获总产量低于往常，大约每株葡萄藤产果1千克。

采摘时间：2018年9月7日——11月15日 西当村：9月7日——9月17日, 19% 斯农村：9月17日——9月29日, 23% 朔日村：9月29日——10月24日, 29% 阿东村：10月24日——11月15日, 29%

大多数酒庄以每公顷预期产量为目标，敖云则将质量管理优化到单个葡萄藤枝。根据35种不同风土和5个葡萄藤类型，敖云每次每株葡萄藤只保留100至200克葡萄。

考虑到敖云酒庄被 6800 米高的山脉和 3 条平行河流环绕的复杂地形，再加上地处偏远，经过多年的试验和努力，结合人工智能，敖云创建了一套精准的天气预报工具。

自2013年初以来，敖云按照欧洲标准对葡萄进行管理。为了确保葡萄保持纯粹的原始风土，敖云采用了一种特别的技术：在葡萄采收前润洗两次。这可以确保去除葡萄皮上的残留物，包括有机物。

谦逊：精致与馥郁

多雨且寒冷的冬季充分保证了葡萄藤的储养，尽管葡萄果实萌芽推迟，但使得萌芽时间更为相近。 春季初夏气候干燥温暖，水分流失高于平常，本可能导致葡萄果实偏小。幸运的是，夏季到八月中旬降水量恰到好处，为葡萄成熟提供了充足条件。 此后气候保持了本产区典型的凉爽与干燥。

这样的气候造成了极不同步的葡萄果实成熟期，也让2019年成为了敖云迄今为止最晚和时间跨度最长的收获季。从西当的9月9日到阿东的11月21日，赤霞珠的收获期总计 72 天。 同时2019年也是敖云产量最低的年份之一，每株葡萄藤收获800克葡萄果实，但一小部分的高浓缩度果实却为我们带来了额外浓郁和集中的口感。

2019年敖云进一步改善葡萄园的管理模式，从原本的集体工作制转变为田地到户责任制，这使得农民对葡萄藤的了解逐步增加，同时赋予农民对土地更大的自主权和成就感。 而这样的管理优化，团队领导、风土探索，再到提升葡萄质量，乃至敖云对整个产区和酿造季的认知提高，都离不开两位元老（李国军和Remi）的巨大贡献。2019年份敖云葡萄酒更是对着两位元老的致敬。