超凡酿造精神

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自然与专业知识

当地人对土地、严苛环境和随之而来的各种挑战有着深刻的理解,敖云在此基础上从数代积累的丰富经验中汲取灵感。在这个环境中,植物和动物在一个封闭、零碳和可持续的生态系统中相互滋养——当地人称之为良性循环。

因地制宜

敖云酒庄拥有4个村落,共分为314个地块,每个地块都各具变化且有自己的微妙之处。它们共同构成了大约20种不同的风土类型。每一个地块分2到3批进行采摘,以确保采摘时葡萄达到其适宜的成熟度。每种风土类型均单独进行酿造。 

全新酿酒工艺

在严苛的环境中,适应与修正是关键。为了应对海拔2600米处氧气含量低于海平面25%的情况,敖云调整了酿酒的过程,在浸渍过程中增加与空气接触的比例。根据风土类型与年份延长浸渍时间,使用乳酸发酵,采用新木桶和可让气体渗透的酒坛,并使用较少的二氧化硫。

同样的风土,不同的诠释

敖云葡萄酒口感和谐、淡雅而富有层次,体现了当地风土标志性的柔和而复杂的单宁,余味悠长,且带有矿物的咸鲜感。

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Ao Yun - 2013
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圆润而清新

敖云首款年份葡萄酒,尽显香格里拉独特风土的细腻、清新和复杂的风味,香气具有层次,味道馥郁而迷人。

来自香格里拉风土的首款敖云年份葡萄酒经历了干燥的冬天,比平时凉快、多雨的春天,以及降水比往年更高、温度适合的夏天。

酿制首款年份葡萄酒,需经过长时间仔细地观察,才可初步了解香格里拉复杂的风土,并根据每种土壤类型和气候调整酿造方法。

层次分明、大胆奔放

2014年份敖云葡萄酒,是以独特酿造工艺打造的第二款佳酿。得益于生长期较佳的气候条件,以及葡萄园管理方式的改良,这款酒比2013年份敖云葡萄酒展现出更复杂的层次。

经历了更温暖、干燥的冬天和春天,以及气温平均、雨量略多的夏天,2014年份是酿制自敖云最早、最小批的收成。

在这些条件之下,四大村落的表现均十分出众,达到我们追求的细腻、清新和优雅风味。我们与法国风土专家一同研究土壤,鉴定出土质相似、可以一同管理的区块。

丰盈、辛辣

随着对香格里拉风土的愈发了解,根据气候变化,我们已经可以判断出,2015年份葡萄酒将会非常出色。

2015年的冬天与春天的气候温暖、干燥,春天也比往常温暖、干燥,夏天气温平均,雨量较少。在此环境下,阿东和说日的表现十分出色,达到敖云所追求的优雅、清新及复杂的风味。

2015年,经过对土地的长久观察,我们改良了葡萄园的管理方式。我们将314块土地进一步分割,并且绘制地图,记录我们的发现,帮助我们更精细化地管理葡萄园。

永恒,充满异国情调:重生的代名词

2016年,是特别有利于葡萄成熟的一年。这一年的冬季比平时更加寒冷干燥,随之而来的春季是多雨和凉爽的天气,并且一直持续到初夏,最后又以十分干燥和炎热的夏秋作为结尾。

在2016年,敖云仔细调整了品鉴和混酿的方法。经过三个年份的考察,酿造团队意识到位于位于阿东村的敖云酒庄处于高海拔地区,会对葡萄酒的品尝口感产生影响。 因此,在2016年,酿酒师决定在一般海拔高度的香港品鉴,以最终确定混酿葡萄的确切比例。

此外,这是第一次,将4%的西拉(Syrah)和2%的小维多葡萄酒加入到混酿中,以提高最终产品在香气和口感上的复杂性和优雅性。 2016年份敖云葡萄酒的另外一个特点是减少了使用新橡木桶的比例,增加了使用1年以上的旧像木桶的时间,从而让葡萄酒能避免因过多使用新橡木桶而对酒体产生的影响。

集中却又不失清新与丝滑:更进一步

2017年是敖云成长道路上最具挑战的一个年份:干燥温暖的冬季与凉爽的春季延缓了葡萄藤的生长。接踵而至的夏季凉爽却过于湿润。幸运的是在采摘季初期,敖云获得了高于平均温度的一个月窗口期,让葡萄拥有了更好的成熟度。

这一生长季的气候搭配适宜的葡萄园管理,赋予了敖云丰裕的收获,葡萄皆成熟饱满。

为了延续敖云一直以来的高标准,整个敖云团队付出了巨大的努力去优化每一个细节,无论是在种植还是酿造的过程里。对于2017年份,酿酒团队又精进了单宁萃取的方法:在苹果酸乳酸发酵以及橡木桶陈酿的环节,增强了微氧化的程度,使得单宁更细腻柔软。

第一次在葡萄配比中加入了2%的梅洛,用以增强酒体的圆润感。

丝滑:天鹅绒般丝滑与果香

比往年更温暖湿润的冬天提早了新芽萌生的时间,而春天的温暖少雨促进了葡萄藤的成长,并同时保证了在生长季的高质量水分管理,此后夏季降水量虽略高于往常,却也无太大影响。

与前两个年份相比,2018年夏天的降水分布更均匀,为原本干燥的高海拔气候带来了恰到好处的湿润,更为葡萄的高品质奠定了基础。

秋季凉爽干燥,葡萄得以成充分成熟,尽显当地风土和年份特征。2018年收获总产量低于往常,大约每株葡萄藤产果1千克。

采摘时间:2018年9月7日——11月15日 西当村:9月7日——9月17日, 19% 斯农村:9月17日——9月29日, 23% 朔日村:9月29日——10月24日, 29% 阿东村:10月24日——11月15日, 29%

大多数酒庄以每公顷预期产量为目标,敖云则将质量管理优化到单个葡萄藤枝。根据35种不同风土和5个葡萄藤类型,敖云每次每株葡萄藤只保留100至200克葡萄。

考虑到敖云酒庄被 6800 米高的山脉和 3 条平行河流环绕的复杂地形,再加上地处偏远,经过多年的试验和努力,结合人工智能,敖云创建了一套精准的天气预报工具。

自2013年初以来,敖云按照欧洲标准对葡萄进行管理。为了确保葡萄保持纯粹的原始风土,敖云采用了一种特别的技术:在葡萄采收前润洗两次。这可以确保去除葡萄皮上的残留物,包括有机物。

谦逊:精致与馥郁

多雨且寒冷的冬季充分保证了葡萄藤的储养,尽管葡萄果实萌芽推迟,但使得萌芽时间更为相近。 春季初夏气候干燥温暖,水分流失高于平常,本可能导致葡萄果实偏小。幸运的是,夏季到八月中旬降水量恰到好处,为葡萄成熟提供了充足条件。 此后气候保持了本产区典型的凉爽与干燥。

这样的气候造成了极不同步的葡萄果实成熟期,也让2019年成为了敖云迄今为止最晚和时间跨度最长的收获季。从西当的9月9日到阿东的11月21日,赤霞珠的收获期总计 72 天。 同时2019年也是敖云产量最低的年份之一,每株葡萄藤收获800克葡萄果实,但一小部分的高浓缩度果实却为我们带来了额外浓郁和集中的口感。

2019年敖云进一步改善葡萄园的管理模式,从原本的集体工作制转变为田地到户责任制,这使得农民对葡萄藤的了解逐步增加,同时赋予农民对土地更大的自主权和成就感。 而这样的管理优化,团队领导、风土探索,再到提升葡萄质量,乃至敖云对整个产区和酿造季的认知提高,都离不开两位元老(李国军和Remi)的巨大贡献。2019年份敖云葡萄酒更是对着两位元老的致敬。

除了说日,其余所有村落的采收时间都比随后的几年更晚,收成也更少。

阿东 10月30日-11月11日, 19hl/ha, 调配比例19%

说日 10月9日-18日, 33hl/ha, 调配比例60%

斯农 9月22日, 15hl/ha, 调配比例18%

西当 9月20日-22日, 13hl/ha, 调配比例3%

由于气候条件的原因,所有村落的采收时间都比平时早得多,但产量也是有史以来最低的。

阿东10月7日-21日, 18hl/ha,调配比例16%
说日9月18日-30日, 16hl/ha, 调配比例23%
斯农9月23日, 30hl/ha, 调配比例30%
西当9月14日-15日, 16hl/ha, 调配比例31%

由于气候条件的影响,我们的所有村落较往常早收成,而且产量有所增加,但不及2014年早:

阿东10月9日-19日, 30hl/ha,调配比例31%
说日9月25日-10月12日, 39hl/ha, 调配比例41%
斯农9月24日-25日, 29hl/ha, 调配比例14%
西当9月17日-23日, 28hl/ha, 调配比例14%

四个村落的采收时间都要晚于平均水平,这是为确保葡萄理想的成熟度而做出的决定。因此,每个葡萄园的葡萄产量都非常低。也正因为如此,斯农和西当特别恰当地表达了我们在敖云葡萄酒中所寻找的优雅、新鲜和复杂感。

阿东11月4日-9日, 16hl/ha, (除了10月10日采摘的早熟梅洛), 调配比例17%
说日10月5日-27日, 22hl/ha, 调配比例25%
斯农9月17日-10月4日, 36hl/ha, 调配比例36%
西当9月2日-17日, 21hl/ha, 调配比例22%

四个村落的收成都晚于往常,也打破了北半球红葡萄酒最晚采收的记录,最后一颗葡萄于2017年11月22日在阿东采摘。

敖云团队深知这样独特的气候环境给与了果实更好的集中度却又避免了单宁的氧化,最终在酒里体现出了香格里拉特有的新鲜度和优质的陈年潜力。

阿东 10月6日-22日, (除了10月5日-6日采摘的早熟梅洛), 调配比例21%
说日 9月27日-10月27日, 调配比例32%
斯农 9月20日-25日, 调配比例14%
西当 9月19日-20日, 调配比例33%

敖云依据逐年累积的经验,不断适应当地独特的高海拔气候 (空气含氧量比海平面低25%),并在2018年采收季后,对酿造环节进行了调整和革新。 以更温和的萃取方式获得更精致的口感。

扩大使用重力压榨法的比例,而非泵机(仅30%)让浸渍期循环少而精。 提高压制汁的质量,从而提升成酒品质。2018年开始敖云将每种不同风土类型的压榨汁分开,共计需监控35批在桶里陈酿的压榨汁,而在最终混酿过程中,仅选择加入8%优选压榨汁,降低了压榨汁的比例,但提升了其品质。

减少橡木桶的干预,从而更好地呈现风土。敖云在初成5个月的酿造过程中先使用50%中国粗陶罐和50%橡木桶,然后加入30%的新橡木桶、30%的一年橡木桶和40%旧橡木桶,继续陈酿10个月。

在酿造过程中,敖云酒庄遵循更柔和自然的方式处理葡萄果实。 通过100%重力压榨的方式(2018年为30%,2018年之前为0%),以及增加罐容,增强萃取管理, 轻柔精准的将种子留在皮内,以便提取更好的单宁,实现最佳单宁提取,让酒体更显优雅细腻。 同时调整了陈年时使用的酒桶的比例,以35%新桶加上35%旧桶和30%粗陶罐配比, 让敖云2019年份葡萄酒更好的保留了香格里拉别具一格的风 土特色,呈现出更加精致优雅的风土表现力。

Ao Yun - 2013
Ao Yun - 2014
Ao Yun - 2015
Ao Yun - 2016
Ao Yun - 2017
Ao Yun - 2018
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调配品种

90% 赤霞珠
10% 品丽珠

香气

闻起来有金烟草、云南茶叶、黄樱桃、红莓、红加仑子、杏仁膏、胡椒薄荷的香气

口感

馥郁醇厚、细致柔和的单宁,若隐若现的矿物感

调配品种

90% 赤霞珠
10% 品丽珠

香气

雪松木、肉桂、洋甘草、红肉、野味、皮革、新鲜赤霞珠果实、黑樱桃、海藻、牡丹。

口感

层次分明、大胆奔放,
浓烈而紧密。

调配品种

79% 赤霞珠
21% 品丽珠

香气

檀香和熏香的香气交织绽放,鲜草莓浆、成熟李子和糖渍樱桃的果香沁人心扉

口感

口感圆润诱人,单宁柔滑紧致,略带矿物质气息的余韵悠长萦绕。

混酿

74%赤霞珠
20% 品丽珠
4% 西拉
2%小维铎

香气

烟熏味,雪松木,浓郁的热带水果风味与红色水果的混合香气

口感

持久而优雅,单宁非常柔软和致密,随后是敖云的标志性持久而微咸的矿物味。

混酿比例

72% 赤霞珠
19% 品丽珠
4% 西拉
3% 小维铎
2% 梅洛

香气

紫罗兰馥郁的花香,黑醋栗、桑葚、黑枣等浓郁黑色水果香气

味道

比往年更集中更圆润的天鹅绒般的质感,随之而来的是敖云独特的悠长,矿物类的回味。当酒液优雅的唤醒之后,会展现出如同鲜果、雪茄盒、墨水以及皮革类的味道。

混酿比例

60% 赤霞珠
19% 品丽珠
10% 梅洛
7% 西拉
4% 小维铎

香气

黑莓、烤面包、冷却的壁炉灰、茶树嫩叶、百里香及咖啡等多种香气

味道

入口即刻感受到丝滑的质感,再细品,绵密细致,张力的展现也恰到好处,两者之间的平衡体现出了很好的控制感

混酿比例

67% 赤霞珠
17% 品丽珠
10% 西拉
6% 小维铎

香气

清新的花香和浓郁的甘草味、烟熏肉桂、肉豆蔻与甜香料、黑莓、樱桃核等黑色水果

味道

细腻而充满活力,单宁多汁且柔滑。 它呈现出细腻的酸度,带有黑醋栗、奶油、石墨和山药草的味道。 余韵悠长,带有矿物质和红色水果的味道。
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“许多葡萄酒都以独特自居——敖云的独特则是毋庸置疑的。”
口感丰厚绵密,具有丰富的层次,单宁出色,多汁且平衡,余味悠长,有陈年潜质。
“The Latest vintage of Ao Yun is its best ever. Best wine of China. Earlier vintages are aging very well with tannin resolution and complexity...”
“许多葡萄酒都以独特自居——敖云的独特则是毋庸置疑的。”

以别致酒杯提升敖云品酒体验

2018年,敖云与著名水晶制造商Riedel合作,设计了一款特别酒杯,提升敖云葡萄酒的品酒体验。

Enhance Ao yun taste with a unique glass

香气

敖云酒杯传达出葡萄酒香气中的复杂层次和浓度。

质地

敖云酒杯彰显它丝般顺滑的口感。

口味

敖云酒杯呈现敖云葡萄酒中果味、矿物味、新鲜程度之间的平衡互动。

余韵

敖云酒杯提升了怡人、和谐和悠长的余韵。

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最后更新日期:2023年05月01日


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我们不会将在此场景下所收集到的有关您的个人信息向中国大陆以外的国家或地区进行传输。如今后需要跨境传输的,我们将依法单独收集您的明示同意并事先依法完成必要的审批和风险评估,包括但不限于个人信息保护影响评估、我们与境外接收方之间就个人信息跨境传输所签署的协议等。


此外,我们可能在以下情况依法对第三方披露您的个人信息,不再另行征求您的同意:


•在适用法律要求我们披露的情况下披露;


•保护您免受欺诈和严重人身伤害,以及与维护您或其他个人的生命、财产等重大合法权益但又难以获得您本人授权同意的情况下,进行披露;


•为了与刑事侦查、起诉、审判和判决执行等直接相关的目的而披露;


•为了与国家安全、国防安全、公共安全、公共卫生或重大公共利益直接相关的目的;或


•向我们所出售或拟出售的任何业务或资产的购买方或潜在购买方披露,前提是我们已经向您告知该等情形,且该等购买方同意继续根据本个人信息处理规则使用您的个人信息以及保护您就该等个人信息的合法权利。


除非为您所提供的服务或您所参与的活动性质所需(例如参与线下活动的嘉宾桌卡需在活动现场公开摆放),我们不会在未经您另行同意前向公众公开您的任何个人信息。


请您了解,个人信息保护和安全要求因存储地的国家/地区法律要求而存在差异。但是,我们和酩悦轩尼诗集团已采取适当措施,以确保无论您的个人信息位于何处,均具备不低于您所在地强制法律要求之标准的足够保护,例如通过使用欧盟委员会(其被认为是全球范围内个人信息保护法律最严格的地区)批准的个人信息传输方法。对于经我们委托代表我们收集您的个人信息的第三方合作伙伴,我们亦要求其在个人信息传输与存储中适用前述标准。


3.我们会将您的个人信息保留多久


除法律、行政法规另有规定外,我们只会将您的个人信息保留至实现我们收集其目的所必需的时限,包括出于满足任何法律、会计或报告要求的目的。当我们不再需要使用您的个人信息或您要求我们删除时,会依法将其从我们的系统和记录中删除或将其匿名化,从而无法再从中识别您的身份。


4.我们如何保护您的个人信息


我们已根据适用法律采取合理和适当的预防措施,旨在保护您的个人信息免遭丢失、滥用、更改、破坏或由未经授权的第三方访问。我们还要求与我们分享您的个人信息的酩悦轩尼诗集团的关联方及我们委托的合作伙伴为您的个人信息提供类同级别的保护。我们将对此类措施进行持续评估和更新,以应对新的威胁和挑战以及我们运营所在国家/地区的新法律要求。


5.您对于您的个人信息的权利


受制于各种例外情况且根据您居住国家/地区的个人信息保护法规,您有权查阅、复制、转移、更正、补充和删除有关您的特定个人信息、要求更正该等个人信息任何不准确之处、限制我们对您的个人信息的处理、撤销您已经作出的同意、获取个人信息副本、对自动化决策结果(如适用)进行投诉,并在适用的范围内有权要求迁移个人信息(但我们可援引充分的合法理由保留您的个人信息)。您也有权注销向我们注册的用户账户(如适用)。您有权请求我们解释说明本规则,并获取您实现该等请求权的方式及程序,我们原则上不会对您的合理请求收取费用,但我们对于超出合理限度的重复请求可能会收取合理的费用。


对于您有所顾虑的任何个人信息保护问题,您有权随时向您所在司法辖区的个人信息保护监管机构进行问询或投诉,还有权依法向人民法院提起诉讼。然而,我们希望能够有机会在您接触国家监管部门之前处理您的顾虑,因此请首先联系我们。


如果您有意对您的个人信息提出任何请求,请联系我们的个人信息保护负责人(联系信息见上文)。


在您提出上述请求时,我们为安全考虑将可能要求您提供个人信息以验证您的身份。 我们将在收到您的请求和信息后十五(15)个工作日内或其他所适用法律允许的时限内验证您的信息、回复您的请求。


6.COOKIES的使用与管理


我们在您与我们互动的接触点使用cookies及类似技术收集个人信息。


什么是COOKIES?


根据您的选择,我们或第三方将在您访问我们的网站或网页时在您的设备(电脑、智能手机、平板电脑等)存储一项文本文件。


该项文本文件即为一个cookies。只要它仍有效保存于您的设备中,则cookies发布者就能在您未来访问同一网页时识别出您的设备,从而识别您的身份以及采集您的上网行为数据。


发布COOKIES的目的是什么?

Cookies分为多个种类。一部分cookies由我们和我们的供应商发布,剩余其他cookies由第三方发布。 由我们和我们的服务提供方发布的cookies类型包括:


•“必要”cookies是指确保网页的浏览、下单(如适用)功能顺利运行所必要的cookies。若删除该等cookies则将导致您浏览网页发生困难且无法下订单(如适用)。


•对于浏览我们的网页并不必要的“分析及个性化”cookies,但能方便您进行搜索、优化您的使用体验(例如记录您的居住国家及语言偏好)。


•“广告”cookies,对于浏览行为并不必要,但能够使向您提供的广告及促销宣传更具有相关性。


我们的网站或应用程序可能包含出自第三方的cookies,使您可以将上述网页内容分享或告知其他人,或向其告知您浏览的网页内容或您对该网页内容的观点,例如社交媒体上的“分享”或“喜欢”按键。


管理您的设备存储的COOKIES


您可决定是否接受cookies存储于您的设备。若cookies在相关网页关闭时没有被删除,则将保存十三(13)个月保持有效。


您可以自行调整您的浏览器设置,以使您的设备接收、存储或屏蔽cookies。设置方式根据浏览器种类而存在区别,通常存在于浏览器的帮助菜单中。我们建议您通过浏览器寻找具体的设置方式。


请注意:您拒绝使用cookies可能会改变您的网络浏览体验以及需使用cookies才能获得的服务处理流程。例如,若您屏蔽必要cookies则可能无法在我们的网站上下订单(如适用)。



7.关于本个人信息处理规则的更改


本个人信息处理规则的最新更新时间为2023年1月 1日。


我们可能随时会在我们与您互动的接触点上发布本个人信息处理规则的更新版本。届时我们将在该等接触点发布此类更新的适当提醒,并也可能通过短信、电子邮件或其他适当方式将本个人信息处理规则的更改通知您。如该等更新涉及我们因业务需要,将变更对个人信息的使用目的、所收集使用的个人信息范围或涉及其他重大变化,或对您的个人信息相关权利及其实现方式造成实质性变化,我们将重新向您征求对本个人信息处理规则的新版本的同意。